99元煮一餐 – 塔香椒鹽里肌、肉香炒花椰菜、川丸子湯

阿基師也要來教大家，99元煮一餐囉。一條小里肌肉，阿基師會怎麼變化呢？
價格:75元

 

鄭衍基

小里肌肉1份

1.小里肌肉分成三份，完整的肉塊兩份、頭尾碎肉塊一份。

 

 

 

完整的里肌肉，只要煎香，加一點點椒鹽調味，就非常好吃囉。阿基師就要教大家，如何把里肌肉做的不柴不澀、甜味十足!
食材價格
小里肌肉：30元
蛋黃：2元
總價：32元

小里肌肉150g、蛋黃1顆、玉米粉1大匙、九層塔5g、蔥花、蒜末、辣椒末各2g

醬油1大匙、香油3大匙、胡椒鹽1/2大匙

1.里肌肉去除筋膜，保留至花椰菜使用。里肌肉逆紋切0.4公分厚片狀；九層塔分成大葉、小葉，小葉切末備用。
2.取水晶碗，下做法1、蛋黃 、醬油、香油、玉米粉拌勻備用。
3.取鍋加少許油，下九層塔炸香，撈起瀝油，盛盤鋪底，再下做法2煎香取出備用。
4.同上鍋，下蒜末、九層塔末、辣椒末、蔥花炒香，再下做法3肉片炒勻，放入胡椒鹽炒勻即可。

 

 

 

一小塊里肌肉，要怎麼煮才能讓花椰菜有滿滿豬肉香呢?
食材價格
里肌肉：20元
青花菜：19元
培根：4元
總價：43元

里肌肉100g、青花菜1顆、培根0.5片、蒜片10g

鹽1小匙

1.培根切小段備用。
2.青花菜用鹽水浸泡洗淨，取出瀝乾水分；里肌肉切片備用。
3.熱油鍋至145度，下蒜片炸酥，撈起撒鹽後，再下青花菜炸10秒，撈起備用。
4.同上鍋下培根炒香，下青花菜、開水、鹽煮勻後，下里肌肉片煮熟。
5.起鍋盛盤，撒上蒜片即可。

 

 

 

剩餘少少的里肌肉要怎麼做，可以變成什麼料理呢？阿基師就要用這麼少少的肉，變成一碗好喝的湯品喔。
食材價格
里肌肉：15元
荸萕：4元
黑木耳：3元
蛋白：2元
總價：24元

小里肌肉50g(剩餘不規則肉)、荸萕2顆、蔥花5g、薑末5g、黑木耳2片、蛋白1顆、高湯1000cc、低筋麵粉1匙

香油1大匙、魚露1大匙、胡椒粉適量

1.荸萕切末、黑木耳切小片備用。
2.里肌肉放入塑膠袋，用肉槌敲至變泥，加入荸萕、薑末、鹽、糖、麵粉、蛋白揉勻備用。
3.熱滾水，將做法2擠成小球狀，放入水中後關火煮至熟透，再下調味料、黑木耳片、蔥花煮勻即可。