阿基師家常菜 – 香醇虱目魚粥

虱目魚粥的湯底要有滿滿的魚鮮、香氣還要濃厚，到底要怎麼做呢？

虱目魚1尾(約400g)、蒜苗50g、芹菜50g、薑末15g、香菜末15g、白豬油1大匙、白粥1碗、薑絲1大匙

魚露、胡椒粉、香油適量

1.蒜苗、芹菜拍裂切末備用。
2.虱目魚取出兩側背肉，魚肉去骨後、斜刀切薄片、帶肉魚骨保留；頭、尾及骨頭保留備用。
3.取炒鍋加香油、沙拉油，下做法2頭、尾及骨頭、薑末炒香，下米酒、500cc熱水煮勻，入調理機後加500cc冷水打勻，取出用紗布過濾後，即為湯底 ; 做法2帶肉魚骨入調理機打成魚漿，過濾備用。
4.同上炒鍋, 下白豬油熱鍋，下蒜苗爆香，再下做法3的湯底、魚漿、白粥煮滾，下調味料、做法2魚肉煮勻後，下香菜末、芹菜末拌勻即可。