健康素真澎派 – 油香杏鮑菇

天冷的時候，就會想要吃重口味的料理，郭師傅就要把杏鮑菇變成又香又濃的好料喔。

杏鮑菇400g、乾辣椒20g、花椒粒2g、鹹蛋3粒、薑末10g

1大匙醬油、1小匙糖、1小匙香油、1小匙胡椒粉

1.熟鹹蛋取出蛋黃備用。杏鮑菇先劃好刀備用，留幾朵現場做。
2.杏鮑菇一側劃刀備用。
3.取深炒鍋下2大匙油後，下做法2杏鮑菇煎炒生香後，取出備用。
4.同做法3鍋入1大匙油，下乾辣椒炒香後，下花椒粒、薑末炒香後，下做法3杏鮑菇炒勻，下調味料拌炒均勻即可盛盤。
5.取濾網，將蛋黃壓細撒在做法4即可。

1.加乾辣椒、花椒粒一起炒，香麻又夠味
2.撒上鹹蛋黃末，降低辣度、增加香氣。