阿基師家常菜 – 毛豆炒蝦仁

毛豆營養，常常和蝦仁搭在一起炒。其中有什麼撇步，可以讓毛豆吃起來沒生味又很有味呢？

毛豆仁150g、蝦仁150g、蘑菇丁75g、蔥末1大匙、薑末1大匙、蒜末1大匙、鹽1/4小匙
糯米粉1大匙

糖1/4小匙

蛋白1/2顆、玉米粉1茶匙、鹽1/4小匙

1.糯米粉加雞湯拌勻備用。
2.蝦仁用紙巾吸乾水分，加入蛋白、玉米粉、鹽拌勻略醃備用。
3.鍋中加少量沙拉油，下毛豆仁炸至脫皮，撈起放入滾水煮至浮起，再撈起去除外皮備用。
4.同上鍋餘油，下做法2、蘑菇丁過油，撈起備用。
5.同上鍋餘油，下薑末、蒜末爆香，再下做法3、4、高湯煮勻，加鹽、糖調味，再下做法1勾芡，撒上蔥花即可。

1.蝦仁吸乾水分再醃，口感脆Q
2.毛豆炸過再汆燙，味道甜更順口!