2012.12.4

阿基師家常菜 – 當歸羊肉清湯

當歸羊肉清湯 

當歸清湯的湯底非常重要,怎麼樣讓中藥味道濃厚、但喝起來又不會太膩口呢?

食材
米酒200cc、九層塔10g、番茄1個、玉米1支、火鍋羊肉片100g、地瓜粉3大匙、雞高湯1000cc、枸杞2g

中藥材:
參鬚2g、當歸2g、川芎2g

做法

1.番茄切滾刀塊、玉米蒸熟,再切厚片狀備用。
2.取內鍋加入中藥材、米酒燉煮1小時備用。
3.雞高湯加熱後,下番茄、玉米煮2分鐘為蔬菜高湯,再倒入做法2的中藥材混合煮勻即為湯底。
4.地瓜粉加冷水拌勻,淋到羊肉片拌勻備用。
5.滾水鍋加1杯冷水降溫後,下做法4汆燙40秒,再撈起備用。
6.成品碗放入九層塔、枸杞,再到入做法3、羊肉,淋上中藥湯即可。
7.食用時,羊肉可以搭配少許鹽巴。

 

 

基
1.火鍋羊肉片加地瓜粉水拌勻,放入75度水中煮熟,口感才會嫩ㄛ!
2.加入蕃茄、熟玉米煮湯頭,清甜更美味!

 

 

 

 

 

 

 

Bookmark and Share
 相關新聞,由SET發表  瀏覽:

Comments are closed.