阿基師家常菜 – 當歸羊肉清湯

 

當歸清湯的湯底非常重要，怎麼樣讓中藥味道濃厚、但喝起來又不會太膩口呢？

米酒200cc、九層塔10g、番茄1個、玉米1支、火鍋羊肉片100g、地瓜粉3大匙、雞高湯1000cc、枸杞2g

中藥材:
參鬚2g、當歸2g、川芎2g

1.番茄切滾刀塊、玉米蒸熟，再切厚片狀備用。
2.取內鍋加入中藥材、米酒燉煮1小時備用。
3.雞高湯加熱後，下番茄、玉米煮2分鐘為蔬菜高湯，再倒入做法2的中藥材混合煮勻即為湯底。
4.地瓜粉加冷水拌勻，淋到羊肉片拌勻備用。
5.滾水鍋加1杯冷水降溫後，下做法4汆燙40秒，再撈起備用。
6.成品碗放入九層塔、枸杞，再到入做法3、羊肉，淋上中藥湯即可。
7.食用時，羊肉可以搭配少許鹽巴。

 

 

1.火鍋羊肉片加地瓜粉水拌勻，放入75度水中煮熟，口感才會嫩ㄛ!
2.加入蕃茄、熟玉米煮湯頭，清甜更美味!