2012.11.27

阿基師家常菜 – 魚皮滷白菜

魚皮滷白菜
市場很常看到的魚皮，配上白菜一起煮，就是一道傳統的料理。不過，魚皮到底要怎麼處理呢？

食材
魚皮300g、包心白菜600g、櫻花蝦2大匙、香菇絲2大匙、高湯600cc、紅蔥肉燥3大匙、薑末1大匙、蒜末1大匙
調味料
香油1大匙、糯米粉1大匙

做法
1.魚皮切6公分長條、包心白菜切大塊狀、糯米粉加雞湯拌勻備用。
2.熱滾水，下魚皮汆燙去腥，撈起備用。
3.熱鍋加沙拉油，下薑末、蒜末、香菇絲爆香，下做法2、白菜炒勻，倒入高湯、櫻花蝦，煮至白菜軟後(約3分鐘)。
4.起鍋前，下紅蔥肉燥調味，再下糯米粉水勾芡。
5.熱砂鍋加香油，倒入做法4即可。

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 相關新聞，由SET發表  瀏覽:

  1. 王儷樺 Said,

    請問：香辣乾肥腸裏面的材料有花干花干是要去哪裡買,它是長什麼樣子麻煩請告訴我

  2. 翠雲 Said,

    我最喜歡詹姆士的”輕鬆煮尚健康”單元

    簡單的食材加上簡單的料理

    小朋友愛吃,大人也誇讚

  3. 柔 Said,

    請問魚皮是鯊魚皮，還是虱目魚皮請快告知謝謝

  4. admin Said,

    柔您好，是鯊魚皮喔!

  5. 芊 Said,

    1.作法3忘了加入魚皮下去炒
    2.這道菜要如何挑選魚皮

  6. admin Said,

    王儷樺您好，花干在傳統市場就可以買到喔!它長這樣http://b1.rimg.tw/mamaru/c7c21347.jpg

  7. admin Said,

    芊您好，不好意思，魚皮已經補在做法裡了，感謝您! 魚皮其實不太需要特別挑選，市場買的只要新鮮就可以囉!

  8. 芊 Said,

    謝謝版主回答’
    不過又想請問您’用乾魚皮去泡發可以嗎?
    市場要買到新鮮的魚皮’好像買不到’
    乾貨行才買的到乾的魚皮 謝謝

  9. 王玉麗 Said,

    請問放高湯 600cc,為何煮出來的滷白菜都是水?還是白菜種類不同?有分別嗎?

  10. Yvette Said,

    請問紅蔥肉燥哪裡買?

  11. admin Said,

    王玉麗您好，˙白菜的種類也會有些差別喔! 師傅是建議，可以減少水量，或是選購包心白來煮，口感也會較好喔!

  12. admin Said,

    Yvette您好，紅蔥肉燥在大賣場都可以找的到喔!

  13. admin Said,

    芊您好，新鮮魚皮在傳統市場可以買到喔! 乾的魚皮也是可以使用~但是光要泡發乾魚皮，可能就要兩天的時間捏! 而且泡發後很難煮到軟嫩，口感會偏硬喔! 給您參考看看~