2012.11.7

阿基師家常菜 – 脆皮鹹酥雞

脆皮鹹酥雞
小朋友最愛吃的脆皮炸雞,外皮那層脆皮,到底要怎麼做出來呢?

食材
去骨雞腿1支、薑末1小匙、蒜末1小匙、脆漿粉5大匙、九層塔葉50g、地瓜粉2大匙、在來米粉2大匙

調味料
米酒1小匙、醬油1大匙

五香鹽:
五香粉2小匙、鹽1小匙

做法
1.雞腿肉較厚處劃刀,再切小塊;五香粉和鹽拌勻為五香鹽。
2.取水晶碗,下雞肉、調味料、薑末、蒜末拌勻醃1分鐘備用。
3.取水晶碗,下脆漿粉、4大匙水拌勻成糊狀;取在來米粉、地瓜粉拌勻備用。
4.將做法2雞肉先加做法3麵糊拌勻,再拌做法3粉類沾勻備用。
5.熱油鍋至190度,下九層塔炸酥,撈起盛盤,再下做法4炸酥,撈起放於九層塔上,撒上五香鹽調味即可。

 

 

 

基
阿基師說,鹹酥雞要好吃,外皮最重要囉!
1.脆漿粉加水拌勻,先將雞肉裹勻。
2.再混合在來米粉+地瓜粉,以一比一拌勻,再裹上雞肉。

 

 

 

 

 

 

 

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 相關新聞,由admin發表  瀏覽:12,639 人次
  1. 阿梅 Said,

    在來米粉可以用麵粉代替嗎

  2. 簡碧 Said,

    不可以,麵粉不會脆

  3. 懶妹 Said,

    請問一下脆漿粉+地瓜粉+在來米粉還可以用在那些食材上 謝謝

  4. 潘雅玲 Said,

    11/7日的脆皮鹹酥雞撇步
    1.脆漿粉加水拌勻,先將雞肉裹勻。
    2.再混合在來米粉+地瓜粉,以一比一拌勻,再裹上雞肉。
    感謝阿基師提供了這麼棒的撇步

  5. 小鈺 Said,

    耶耶~我看到了!!3Q3Q^^!!!!!

  6. admin Said,

    阿梅您好,在來米粉可以有焦化的效果,還會較香;麵粉的話,炸出來口感是Q的,就不脆口香度也會差一些喔!
    懶妹您好,這個麵糊可以可以適用任何的食材喔!非常好用呢!

  7. 龔蘋 Said,

    請問哪裡可買到在來米粉

  8. Tina Said,

    在來米粉在各大超市都有得賣,我記得架上和其它麵粉類、地瓜粉擺在一起喲~!

  9. 龔蘋 Said,

    請問脆漿粉也在超市買得到嗎?

  10. yoyo Said,

    做過了幾次
    可是炸出來外皮有點厚@@
    問題是出在哪?脆漿粉?還是在來米粉+地瓜粉?

    還有該如何覆熱也能有酥脆的口感?

  11. 龔蘋 Said,

    我用阿基師的這個方法做了12個炸雞翅,很成功•
    謝謝

  12. 綠茶 Said,

    沒有脆漿粉可以用什麼代替?

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