2012.11.2

炒菜愛注意(精選) – 魚土魠魚羹

魚土魠魚羹
人人都愛的小吃-吐魠魚羹,要怎麼做才可以讓魚吃起來外酥內嫩了。又有什麼愛注意的事項,讓你煮出不一樣的吐魠魚羹。就讓古錐師來告訴你吧!

食材
蔥花、乾香菇絲、竹筍絲、脆木耳絲、柴魚高湯、土魠魚生魚片、全蛋、烏醋、香菜

醃料
五香粉、醬油、米酒、胡椒粉、地瓜粉、糖、全蛋

調味料
醬油、鹽、胡椒粉、雞粉、米酒、太白粉水、香油

做法
1.蔥切花、乾香菇泡水後切絲、竹筍切絲、脆木耳切絲備用。
2.吐魠魚片去骨切條備用。
3.取一水晶碗加入五香粉、醬油、米酒、胡椒粉、糖和蛋汁,將做法2的魚塊放入抓拌,再沾裹地瓜粉備用。
4.熱一油鍋大火160度,下做法3的吐魠魚塊炸至金黃後撈起,待油溫拉高,再下魚塊炸酥撈起,放入成品碗備用。
5.同一鍋,下香菇絲、木耳絲、竹筍絲爆炒後,加入柴魚高湯煮滾,加入醬油、胡椒粉、雞粉和鹽調味後,續煮至水滾,以太白粉水勾芡,打入蛋花,即可倒入成品碗。
6.將烏醋、香菜放上成品碗即可食用。

 

 

 

 

 

→延伸食譜 : 蔥燒魚

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