阿基師家常菜 – 脆炒四季豆

家中常常炒的四季豆，如何保持味道清甜、口感脆，但是香氣又濃呢？除了過油之外，還有撇步嘛？讓阿基師教你做喔!

四季豆300g、蝦米30g、冬菜末1小匙、薑末大1匙、蔥花1大匙、雞高湯150cc

1.蝦米洗淨泡水，冬菜洗淨備用。
2.四季豆撕除蒂莢及鬚後，對切成小段備用。
3.取鍋加油熱至170度，下做法2拌炒20秒，撈起瀝乾油備用。
4.同上鍋，下冬菜、蝦米炒香後，下做法3炒勻，下泡蝦米水、高湯後，蓋鍋蓋燜煮至湯汁收乾，開蓋下蔥花、薑末炒香即可。

1.四季豆先油炸20秒，再炒，口感更脆。
2.加蝦米、冬菜一起炒，味道鹹香超下飯。