阿基師家常菜 – 豆干炒肉丁

一般家裡炒肉，都會用五花肉或是里肌肉，不過阿基師教媽媽用松阪肉。口感一樣很Q很脆口，而且也不擔心炒到肉會老，還不用做事先的處理，非常方便喔。

小豆干6塊、松阪肉200g、豆豉1大匙(不泡水)、蔥花30g、辣椒丁10g、九層塔葉30g

香油1大匙、醬油2大匙、烏醋1大匙、糖1茶匙、米酒2大匙

1.豆干切0.5公分四方小丁。
2.熱油鍋下九層塔炸香，撈起瀝乾油備用。
3.同上鍋加少許炸九層塔的油，下松阪肉煎至金黃，撈起切小塊狀。
4.同上鍋餘油，下豆干丁炒香，再下豆豉炒香，下做法3、糖炒勻，下醬油、米酒、辣椒、做法2炒勻，再下香油、蔥花炒勻。
5.起鍋前，下烏醋、剩餘新鮮九層塔即可。

1.用炸九層塔的油來炒肉，更香更美味!
2.加炸過的九層塔一起炒，香氣倍增!