阿基師家常菜 – 黑木耳炒肉絲

黑木耳不好入味、不好咬，常常煮出來都乏人問津，到底阿基師會怎麼煮呢？

黑木耳150g、金針菇75g、辣椒絲1大匙、薑絲1大匙、芹菜末1大匙、蛋皮絲35g、里肌肉100g、雞高湯150cc

全蛋1/2顆、玉米粉1匙、醬油1小匙、雞高湯1匙

香油1大匙、原味豆腐乳3小塊

1.黑木耳切去蒂頭捲起再切絲；金針菇對切；豆腐乳壓碎，加入高湯拌勻備用。
2.里肌肉逆紋切絲，加入蛋汁、玉米粉、醬油、1小匙的高湯拌勻，用140度的油過油10秒撈出備用。
3.同鍋濾乾油，下薑絲、辣椒絲炒香，再下黑木耳、金針菇炒香，下高湯燜熟後，下調味料、肉絲、蛋皮絲炒勻，起鍋下芹菜拌炒即可。

1.肉絲先醃再過油，肉嫩更夠味。
2.用豆腐乳來調味，濃郁鹹香又滑順!