2012.09.11
阿基師家常菜 – 茶碗蒸
想要做出蛋嫩多汁的茶碗蒸，不但蛋、水的比例很重要，阿基師還有加入一個讓香氣更濃郁的偷蓋步喔。
蛋3顆、鮮奶50g、魚板1小塊、蛤蜊5顆、帶殼蝦5尾、香菜適量、6顆蛋量的高湯、鹽1小匙
1.魚板切片，放入小盅內。再將蛤蜊、帶殼蝦放入小盅內備用。
2.取一水晶碗，加入3顆蛋、6顆蛋量的高湯、鮮奶、鹽拌勻後，過濾備用。
3.將做法2倒入做法1中(七分滿)，入蒸鍋以中小火蒸約8分鐘。
4.起鍋放上魚板，蓋鍋續蒸至熱，再放上香菜即可。
茶碗蒸最重要的，就是蛋液的比例啦! 只要記得3：6：50，雞3顆蛋：6顆雞蛋量的高湯：50克的鮮奶， 再入蒸鍋蒸8分鐘，就是滑溜到不行的茶碗蒸囉!
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老實說準時收看美食鳳味很久了
但每次覺得播出半小時實在是太短了
好想再多看師傅煮道菜喔!!
蔆蔆您好，如果一次播太多腦筋會來不及記啦! 非常感謝您對美食鳳味的支持捏!
我是指我的電腦內文件資料夾.保存起來隨時可叫出來使用.
郭主義師傅的紅燒素魚排做法怎樣做
播出太快時間太短
能不能教素魚排的做法?
有沒有影片 ?!
6顆蛋的高湯是幾cc
請問阿基師的蒸蛋是從冷水算起8分鐘 ? 還是水滾後算起 ?
先前常看到觀眾抱怨主持人, 並沒有太在意. 最近發現主持人經常懷疑廚師的專業, 除了阿基師, 幾乎每次都演相同的質疑開場白.有時主持人又要說她個人的看法, 時間已有限, 有時打斷廚師的話, 恰巧又覺得很重要,讓人覺得很懊惱. 除了阿基師偶而還會再提, 其他的廚師大多帶過.數星期前, 主持人說沒吃過台式冬粉, 節目進行一會, 主持人想到有台式冬粉, 又發表個人看法. 往往佔用廚師解說的時間. 主持人喜歡試吃, 每星期都可以看到數次相同畫面,表演方式是否需要改變了!美食鳳味是教觀眾烹飪料理, 主持人實在不需要太多的表演, 即使是型男大主廚, 曾國城都會幫觀眾向廚師再次確認步驟或注意事項. 台灣美食節目的主持人很少質疑廚師, 也很少有想要試吃的口吻.如果主持人少說些不相關的話題, 多點畫面在廚師料理食材上, 相信多3-5分鐘的解說, 觀眾們一定很高興.
冰塊您好，食譜已經PO上囉，沒有另外的影片捏! 可能就要把握首播隔天早上的重播囉!
阿梅您好，大約是250g的量喔!
黑妞您好，是水滾後開始8分鐘喔!
今天中午試做, 3顆石安的蛋共200公克(蛋殼30克), 加250cc的水和50cc牛奶,蒸蛋內有很多水份, 並不是100%凝固. 是蝦子沒有完全解凍? 或是蛋較大顆? 或是其他原因?晚上再試試看.
版主, 6顆蛋的高湯是否應該500c.c.加牛奶100c.c.?阿梅不知是問6顆量的高湯還是6顆的高湯? 您是有始以來最認真且迅速回覆的版主.令人值得學習!
請教阿基師:
不能喝牛奶的可以改成豆漿嗎??效果是否一樣
Amanda您好，不能加豆漿喔! 因為牛奶裡頭有酪蛋白的成分，可以幫助水和蛋的結合。