每週一食材，教你怎麼買 – 絲瓜

夏天就要吃”瓜”啦! 絲瓜的盛產期為5~9月，現在8月底囉，大家買絲瓜回家煮了沒呀?趕快趁夏季結束前買條絲瓜吃吧! 來看看帥哥吳秉承師傅為大家介紹絲瓜喔!

★「絲瓜」台語稱為「菜瓜」，品種大致分兩種
台灣絲瓜：短胖圓筒型，是市面上最普遍的絲瓜之一。表面有小顆粒的突起物和細毛，顏色為青綠色。切開後白色纖維較多，口感較粗。
澎湖絲瓜：又稱稜角絲瓜，為細長型，外表有明顯10個稜緣，顏色為深綠色。切開後白色纖維較少，口感較脆。

★挑選撇步:
1.顏色碧綠：外皮顏色勿選淺綠，代表較老些。
2.外觀端正：選擇瓜型端正，果身大小均勻、形體飽滿的較佳。
3.外皮粗糙、紋路深、霧霧感：選擇外皮疙瘩較粗，肉質較細些；勿選外皮光滑，雖然上相，但肉質易粗老。
4.大小適中：買絲瓜千萬別貪心，如手掌大的絲瓜最甜美，太大反而瓜肉老，小心吃起來像吃「菜瓜布」。
5.果實堅硬有彈性：用手指輕壓，果實堅硬富彈性的，肉質較嫩；若果實軟、沒彈性，表示絲瓜較老。
6.外皮無蟲叮咬：被蜂蟲叮咬過的絲瓜內部較容易腐爛，選擇無黑點、黃斑的越好。
7.留有花萼：新鮮的絲瓜尾端留有大朵花萼，如果存放時間越長、絲瓜越老，花萼就會枯萎、脫落。
8.越重越好：以相同品種、同大小的絲瓜比較，手感越重，水分越多越好。

★保存撇步:
買回家後可先切去蒂頭，再用報紙包起來冷藏，切去蒂頭可延緩老化，包報紙可避免水分流失，可存放1周。放冰箱的時間越久，纖維會逐漸老化，容易失去軟嫩與香甜的味道，所以建議最好在2~3天內吃完喔!

★食用注意:
1.絲瓜熱量低、水分高，是糖尿病患者的首選食材，還可增加飽足感。
2.腎功能衰竭患者，則必須先將絲瓜汆燙過，去除當中的鉀離子後才能食用。
3.便祕者可食用，除具有高纖維外，瓜汁黏滑可幫助排泄，並能增加腸子蠕動。
4.絲瓜水份豐富且性寒，體質燥熱者建議適量食用，而體質虛寒或胃功能不佳者，則盡量少食，以免造成腸胃不適，而且絲瓜宜烹煮熟透後再食用，以防所含的植物黏液及木膠質刺激腸胃。

☆小叮嚀:
要烹調前再削皮，薄薄的瓜皮可以保持絲瓜的新鮮度喔!

下禮拜詹姆士要用絲瓜，做好吃到不行的料理，大家要鎖定美食鳳味喔!