每週一食材，教你怎麼買 – 南瓜

南瓜含胡蘿蔔素，可防癌與抗衰老，且富含維生素、礦物質及膳食纖維，促進新陳代謝，是瘦身食材選擇之一喔!
四月至十月是南瓜的盛產期，因此享受價廉美味南瓜，現在正是時候。
趕快看看古錐師為大家介紹，南瓜的挑選、保存的撇步吧!

★品種:
木瓜形：有墨綠色花點與橘色花點2種，又稱金瓜，為最常見的種類，外皮呈色雖不同，但肉質吃起來並無差異。
圓形：圓形南瓜表皮有橘色及綠色，橘色南瓜又稱為東昇南瓜，肉厚、色澤艷麗，在各式南瓜中口感最鬆軟且甜度高。綠色瓜肉豐厚、肉質細緻、口感鬆軟。

  

★挑選撇步:
1.外表無損傷、無蟲害：挑選外形完整，無蟲咬及摔傷，內部的肉質較不易腐壞。
2.覆果粉：和挑冬瓜一樣，要選表皮均勻覆有果粉的南瓜較新鮮。
3.果皮堅硬：南瓜越熟越硬，以指甲壓南瓜皮，如果不留痕跡，代表南瓜老熟又甜。
4.連著果蒂，且越乾燥越好：也跟一般選蔬果的方式不同，要吃到甜度高的南瓜，不要選綠色蒂頭，要選已經枯黃乾燥的，代表存放時間夠久、味道越好。
5.尾巴的部份要顏色愈黃：代表越熟成，味道越好。
6.切開呈深橘色：金黃代表南瓜越老甜度夠，如果顏色較淺較淡，代表越嫩。

  

★烹調撇步:
1.台灣金瓜：因口感較軟Q，適合炒食，所以做成金瓜米粉、南瓜飯都會很好吃喔!
2.東昇南瓜：因口感較鬆綿，適合蒸煮，做成南瓜濃湯，或是南瓜泥都是很棒的喔!

  

★保存撇步:
1.整顆放室內陰涼處均可存放半個月，放冷藏可以保存2、3個月。
2.若是已切開，則將囊籽挖除，果蒂擦淨，用保鮮膜包好，置於冷藏，可存放1周。

  

☆小叮嚀:
南瓜是保存越久，甜度和風味都會越好的蔬果喔! 所以新鮮南瓜買回來，建議最好是存放2、3個禮拜，味道會更棒喔!