2012.07.24

阿基師家常菜 – 滷豆干海帶

滷豆乾海帶

小吃攤的黑白切滷味，要怎麼滷才會入味，而且香氣還很夠呢?

食材:
四方豆干10個、海帶5個、桂皮2g、八角2g、蔥50g、薑25g、乾辣椒2g、花椒粒2g、米酒300cc、水1000cc、醬色1大匙、冰糖1大匙
調味料：
鹽2小匙、糖1小匙
做法:
1.熱一鍋滾水，加鹽(1小匙)、糖後，關火下豆干、海帶浸泡至入味備用。
2.取炒鍋，下桂皮、八角、蔥段、薑塊、乾辣椒、花椒炒香後，下冰糖炒到融化，下米酒、水、醬色、醬油、鹽(1小匙)煮勻，下做法1的豆干海帶煮5分鐘即可。

 

 

基
1.滾水加鹽、糖後，浸泡豆乾海帶更入味
2.用乾辣椒、花椒粒煮醬汁，香氣更濃厚~

 

 

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  1. 小鋼砲 Said,

    請問：若要滷雞眕、雞翅等肉食也是一樣的做法嗎?生肉需要先燙過

  2. chang Said,

    您好;
    何謂是[醬色]?那裡可買到,請告知,謝謝!

  3. 小惠 Said,

    醬色可用醬油代替嗎? 若可以用量呢?

  4. admin Said,

    chang您好，醬色是一種增加食物色澤的食品原料，主要常見於滷製品的製作，一般來說醬色的使用是為了讓外型漂亮好看，也很容易上色，但本身是無任何味道和鹹度的喔!
    一般大賣場沒有賣，可以去食品原料行看看喔!

  5. admin Said,

    小鋼炮您好，滷製肉類也是一樣，先汆燙，作法也是一樣喔! 只是時間要滷長一些就OK!

  6. admin Said,

    小惠您好，用醬油代替的話，要選擇濃色醬油喔! 用量也是一樣的!

  7. Sakura Said,

    請問滷菜頭也是可以這樣滷嗎？
    最近滷了一次菜頭，雖然有香氣，但是菜頭變的好苦，像是吃藥一樣
    是因為菜頭本身就苦，還是煮的時候少了什麼步驟呢？
    可以幫我解惑一下嗎？謝謝！

  8. admin Said,

    Sakura您好，菜頭也是可以這樣滷喔! 如果菜頭吃起來是苦的，有可能是不對時喔! 建議可以加一些白米在煮菜頭的湯裡，可以去除苦味喔!

  9. Doris Said,

    請問:若要滷烤夫.素豬肚.素雞.豆包也是一樣的做法嗎?素料要先炸過嗎?

  10. admin Said,

    Doris您好，不用炸，直接下去滷就可以囉!

  11. Tina Said,

    請問大約要浸多久時間呢？

  12. Calla Said,

    您好! 请问炒锅不用放油炒辛香料吗? 如有用， 那要多少油呢?

  13. admin Said,

    Calla您好，炒鍋加1大匙油就可以囉!