每週一食材，教你怎麼買 – 芹菜

 

芹菜是高纖維、低熱量食物，富含膳食纖維及水分的鹼性食物，可改善酸性體質，常吃芹菜尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化、降低膽固醇等都十分有益，來看看郭師傅教大家挑選芹菜的撇步吧!

這次挑選了台灣芹菜和西洋芹為大家做介紹喔!

 

 

台灣芹菜
★挑選撇步:
1.外型：梗短粗壯、葉身平直挺拔；莖部圓形、內側微向內凹。
2.顏色：葉子不能太綠，代表施肥太多；葉子淺較嫩，葉子深較老。
3.不新鮮：主要看葉身和葉子，葉身彎曲、葉子變軟翹起、發黃有斑，即不新鮮。

★烹調撇步:
1.青梗芹菜：葉柄較細呈淡綠色而纖維較粗老，香氣濃郁，適合煮湯或炒米粉時，用來調味提香。
2.白梗芹菜：葉柄較粗大呈黃綠色纖維較柔軟，香氣較平淡，適合炒食。

西洋芹
★挑選撇步:
1.外型：莖部粗壯硬挺，不要太長，末端明顯縮小較好；葉子不能過於茂盛，少少即可。
2.顏色：新鮮翠綠。

★烹調撇步:
因為西洋芹口感爽脆，適合生食做成沙拉。

★保存撇步:
可用紙張或保鮮膜包裹後放入冰箱保存，但因葉綠素容易流失，纖維也容易老化，它是易腐爛的蔬菜，故建議購買後立即食用。

☆小叮嚀:
芹菜的葉片苦澀且不易咀嚼，因此大多數人都不食用。但葉片的營養成分卻高於莖，胡蘿蔔素、維生素、蛋白質等都是莖的好幾十倍喔!