2012.07.13

阿基師家常菜 – 馬鈴薯沙拉

馬鈴薯沙拉
家裡做的馬鈴薯沙拉，是不是都太甜太膩呢？阿基師說，馬鈴薯沙拉要好吃不膩，不是多加一點沙拉醬，或少加一點沙拉醬就可以喔。其中的撇步是什麼呢？

食材:
馬鈴薯300g、地瓜300g、紅蘿蔔30g、雞蛋3顆、黃芥末1大匙、美乃滋100g、小餐包4個
做法:
1.馬鈴薯、地瓜、紅蘿蔔帶皮蒸熟，紅蘿蔔切小丁；雞蛋煮熟(水滾後下鍋煮5分鐘)，蛋白切細丁、蛋黃壓成泥狀備用。
2.馬鈴薯、地瓜剝皮後，壓扁備用。
3.取水晶碗，下蛋黃、蛋白、做法2拌勻，再下1大匙的沙拉醬、黃芥末醬拌勻盛盤。
4.將剩餘的沙拉醬、芥茉醬拌勻，淋上成品，撒蛋黃即可。

 

 

基
1.利用地瓜，能減少沙拉醬的用量，香甜又美味。
2.加入黃芥末，提味又解膩。

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  1. Tina Yeh Said,

    我覺得冷水時放入雞蛋, 直至水滾後五分鐘後熄火.昨晚我在水滾後放入雞蛋, 五分鐘後熄火, 但是蛋白軟趴趴地, 蛋黃肯定是液體狀. 索性冷水煮, 反而和阿基師說的狀況一樣. 請您再和阿基師確認. 真的很感恩阿基師經常分享. 又多會一道讓人驚喜的菜餚. 謝謝阿基師!

  2. 伶 Said,

    我想請問~如果買不到黃芥末醬
    是不是可以用什麼東西取代?

  3. Tina Yeh Said,

    伶, 黃芥末醬真的可以解膩, 而且可增加特別香味. 如果不喜歡, 少放一點. 最近發現很多西餐的沙拉醬都放或多或少放些許黃芥末醬. 我已做三次, 真的很讚!
    如果真要代替, 我想番茄醬是最佳之選, 但不要太多. 上面食譜, 我覺得蛋應該冷水下, 再開始煮. 版主可能太忙, 還沒回覆!

  4. admin Said,

    伶您好，沒有黃芥末醬的話，可以用一點點山葵醬或是山葵粉，一樣有解膩的效果喔!一點點就OK，不要太多喔!

  5. admin Said,

    Tina Yeh您好，冷水下開始煮也是可以的，只是時間比較難掌控;如果是在滾水後下，5分鐘還是沒熟的話，就再多煮1分鐘吧!
    但如果您的蛋是直接從冰箱拿出，尚未退冰就放進滾水裡的話，熟成的時間也是會影響的喔!