每週一食材，教你怎麼買 – 番茄

蕃茄屬茄科，又名西紅柿。富營養，稱為金蘋果。蕃茄內含有益於人體吸收的果糖、葡萄糖，多種礦物質和豐富的維他命，生熟均可食，維他命P的含量最豐富，價錢又便宜，這麼好的食材，趕快來看看怎麼挑選吧!

★挑選撇步:
1.挑顏色鮮明有光澤，沒斑駁、色澤均勻無裂痕及碰撞痕跡；外型端正漂亮。
2.選擇重量較重的水果，代表水分飽滿。
3.軟硬結實，緊繃的。如軟身、或是局部變軟，表示不健康或過熟易爛。
4.蒂頭翠綠，蒂頭越不容易拔除或幼嫩者，屬新鮮，且乾燥沒有變褐色；結蒂處越小越好，代表裡頭果肉扎實。
5.底部尖處，有星狀條紋的比較甜。

★保存撇步:
1.存放番茄時，需蒂頭朝下分開放置，若將番茄重疊擺放，重疊的部分較快腐爛，再包覆保鮮膜，放冷藏即可。
2.如需讓番茄持續追熟，放置常溫下即可。

★食用注意:
1.要攝取到較多的番茄紅素，首先要選擇較紅的品種，因為愈紅、愈成熟，所含的番茄紅素愈多；若番茄尚未成熟，還有綠皮，可以放在陰涼處存放，等熟了之後再吃。
2.未成熟的番茄不能吃，否則會產生疲倦、噁心、嘔吐等食物中毒的現象。
3.腸胃不好的人，不建議生吃蕃茄，空腹也不建議。
4.如用來做菜，經過加油烹煮，能破壞其細胞壁，使其中的番茄紅素充份溢出。由於番茄紅素能溶於油脂，故也能發揮最大的效用。