2012.07.5

阿基師家常菜 – 麻醬麵

麻醬麵

麻醬麵要怎麼做才會香、好吃呢？想不到答案竟然是自製麻醬才夠香!!!! 而且做法簡單到不行，媽嬤學到賺到喔!

食材:
白芝麻100g、花生醬1大匙、蒜泥1大匙、蔥花1大匙、熱開水2大匙、白麵2把、小白菜少許
調味料：
醬油2大匙、烏醋1大匙、紅油1大匙
做法:
1.熱50cc的油至150度，下白芝麻炸約40秒，起鍋入調理機，再下50cc的沙拉油打勻成醬汁。
2.取水晶碗，下2大匙開水、6大匙的做法1拌勻，下醬油、烏醋、花生醬、蒜泥拌勻即為麻醬。
3.將白麵加鹽燙熟後，再下小白菜燙熟，撈出盛碗淋上麻醬拌勻，淋紅油、撒蔥花即可。

 

 

基
1.只要把芝麻炸過40秒至香，加油打勻，就是香到不行的芝麻醬。
2.加入花生醬，能讓麻醬味道更濃厚，不用再加糖囉!

Bookmark and Share
 相關新聞，由SET發表  瀏覽:

  1. mm Said,

    請問版主
    做好的麻醬要怎麼保存?幾天?冷藏?不用冰?
    這裡的份量可以拌多少白麵?
    謝謝

  2. eeeee Said,

    請問「做法1:熱50cc的油至150度」中用的油可以用橄欖油或豬油嗎？

  3. 小豬 Said,

    白芝麻是生的還是熟的

  4. admin Said,

    小豬您好，是生芝麻喔!

  5. 阿和 Said,

    請問做法2的下2大匙開是什麼? 6大匙的什麼?做法1拌均，是否可以告知一下，謝謝。

  6. admin Said,

    阿和您好，不好意思漏寫了，是指”2大匙的開水”，而”6大匙的做法1″，就是指做法1中”打勻成芝麻醬的醬汁”喔!

  7. eeeee Said,

    哈囉請問「做法1:熱50cc的油至150度」中用的油可以用橄欖油或豬油嗎？

  8. admin Said,

    mm您好，做好的麻醬可以放入瓶子裡冷藏，最多只能放四天較好喔!因為自己做的沒有防腐劑，早點吃完比較新鮮喔!
    eeeee您好，如果使用豬油的話，冷了油會凝固，而橄欖油的話，不能耐高溫，建議是用花生油或沙拉油喔! 花生油因為和芝麻同性質，還能讓麻醬更香喔!參考看看

  9. 李淑如 Said,

    想請教;我有用阿基師師傅的方法做,但做出來的味道就覺得怪怪的不像是麻醬的味道,我不知道我哪裡出錯ㄝ,因為我買不到生的白芝麻只好買熟的白芝麻,不知道去哪裡買?味道有差別嗎?
    再請教:我不知道紅油去哪裡買?全聯/家樂福都沒賣,是否去所謂的南北貨買?但都賣大桶的.
    請教我謝謝

  10. admin Said,

    李淑如您好，生芝麻可以到大賣場，或是傳統市場的雜貨店看看喔! 紅油就是辣油，大賣場(大X發)就有賣ㄛ!是小罐裝的喔! 可以去看看，感謝您!

  11. 李淑如 Said,

    謝謝您,我會去看的
    請問:為什麼一定要用生的白芝麻呢?熟的也不是可以用呢

  12. admin Said,

    李淑如您好，因為熟芝麻經過油炸，會多了油耗味，所以做出來的麻醬味道就會有差喔! 而且用生的芝麻下去打，還能吃到純芝麻油，更健康呢!

  13. 王育祥 Said,

    你好~請問一下,花生醬是要用什麼花生醬?是抹吐司的那種花生果醬嗎??

  14. admin Said,

    王育祥您好，花生醬用一般的花生醬就可以囉! 建議是不要帶有花生顆粒的較好喲!