阿基師家常菜 – 紅燒海參

 

海參在市場上常常見到，但大部分人通常不知道如何料理，最常遇到的問題就是不入味，阿基師的海參料理，不僅家常簡單，保證每一口都味道十足。

食材:
碗豆15g、海參2隻、叉燒肉75g、蔥段、薑末、蒜末各15g、薑塊(拍裂)15g、蔥大段15g、紅蔥豬油1大匙
調味料：
蠔油2匙、烏醋各1/2匙、糯米粉水1匙、胡椒粉適量
做法:
1.豌豆撕去老莖。
2.取深炒鍋，加入沙拉油，爆香蔥大段、薑塊炒香備用。
3.取滾水鍋，加入海參、1匙鹽、作法2料，煮至海參變軟入味即可撈起，將海參1開4備用。
4.同作法2鍋，加香油炒香薑末、蒜末、叉燒肉後，加入蔥段炒香，再加入作法3海參拌勻，加水煮勻，加胡椒粉、蠔油、紅蔥豬油拌勻，再加入荷蘭豆煮熟。
5.承上，關火下糯米粉水勾欠，再開火煮勻，起鍋前加上烏醋即可。

 

1.海參前處理很重要，記得要加鹽入味。
2.湯汁很重要，要使用叉燒肉的肉汁，讓湯汁更夠味。