每週一食材，教你怎麼買 – 苦瓜

 

又到了苦瓜當令的季節，每年5月~11月是盛產期。苦瓜雖然苦，但可以降火氣、營養成分高，還有豐富的維他命C呢! 市面上的苦瓜很多種，這次挑選好買的白玉苦瓜，讓帥哥主廚 吳師傅告訴大家如何挑選好吃又新鮮的苦瓜吧!

● 挑選撇步:
1.苦瓜表面的顆粒是判斷好壞的特徵，顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚愈好吃。
2.挑選形狀直立、結實完整，表面潔白有光澤；如果表面出現變黃，代表已過熟。
3.苦瓜的頭尾、表面不要有撞傷的傷痕、或是蚊蟲叮咬的痕跡。
4.重量上，苦瓜越重，代表保有的水分越多，以500g左右最好。

 

買來的苦瓜煮不完，切了一半後那剩下的另一半要怎麼保存呢?

讓吳師傅告訴你撇步!

● 保存撇步:
1.苦瓜橫切對半。
   不是切直的喔! 因為橫剖可以使切口的面積較小，如遇氧化相對面積也會小。
2.保留籽囊，取根部用保鮮膜密封好，放冰箱冷藏。
   吳師傅說，要保存的部份千萬不能去籽囊喔! 囊籽保有水分能讓苦瓜不容易萎縮；
   而切成兩半的根部和尾部，相對的尾部較不易保存，所以建議先食用尾部較好喔!
   再將根部做保存，這樣就可以維持在下一次食用時依然很新鮮啦!

 

接下來，美食鳳味會有苦瓜的美味料理給大家，別錯過囉!