鳳書生日特輯 – 客家大封肉

這道傳統客家菜製作，通常需要一大塊的五花肉，但古錐師竟然只需幾片五花肉，就可以做出鹹香又充滿膠質的封肉，而且非常健康喔，到底有什麼撇步呢?

食材:
鮑魚菇(大)6片、豬五花肉150g、黑木耳(泡發)150g、白木耳10g、蔥段30g、薑末15g
調味料：
醬油3大匙、糖1小匙、米酒1大匙、蕃茄醬2大匙、胡椒粉1/4匙
做法:
1.白木耳切碎入電鍋蒸軟爛、鮑魚菇切厚片備用。五花肉切小段備用。
2.取深炒鍋，下作法1五花肉炒出油香後，加入蔥段、薑末炒香，加入鮑魚菇、黑木耳炒香後，加入調味料拌勻，加淹過食材水量煨煮兩分鐘。
3.取一扣碗，將做法2的鮑魚菇挑出，排入扣碗內，再將剩餘料倒入扣碗，入蒸鍋蒸8分鐘後，取出倒扣入盤內。
4.取小湯鍋，加入作法1白木耳泥、作法3湯汁加熱後，淋在做法3上即可。