美食呷對時-四季豆

呷對時也要呷對味、春天到底要吃什麼咧？

此時當令的四季豆又脆又甜又便宜

四季豆的挑選可以原子筆的長度及粗細為標準，過粗或長就會有比較老的可能。

而四季豆料理中，大家印象最深刻的就是乾煸四季豆了。

四季豆一般來說都要將老絲去除但當令的四季豆就比較沒這樣的困擾了

乾煸的作法要小心含油，所以要用較高的油溫炸過，約160~170度左右，炸到表面微微焦焦就ok了。

絞肉也是重點，炒到恰恰香香的絞肉很下飯啊。

最特別的是添加『冬菜』會讓料理多了誘人的香氣

超下飯的乾煸四季就ok囉

 

材料：四季豆300g、絞肉30g、蝦米1大匙、冬菜50g、蔥末3大匙、薑末1茶匙、蒜末1茶匙

調味料：酒1茶匙、1茶匙、糖1/4茶匙、鹽1/4茶匙、白醋1/4茶、泡金勾蝦高湯

 

作法：

1.四季豆摘去老絲後，洗淨，瀝乾水分；蝦米泡軟、切末；冬菜洗淨、切末備用。

2.熱一油鍋待油熱油溫約140度左右下炸四季豆小火慢炸，炸至外皮微皺，轉大火逼油後，即可撈出、瀝油。

3.同一鍋將油瀝出，留下少許油，下絞肉炒至肉品翻白，後下冬菜炒出香氣後，放入做法2的四季豆、蝦米、蒜末、薑末拌炒出香氣後，加入酒、鹽、糖、金勾蝦高湯煮勻後，小火慢慢將湯汁收乾後，下白醋嗆鍋，灑上蔥花即可盛盤。