鳳書生日特輯 – 炒茄子

詹姆士要做的茄子料理，不用過油，就能吃到軟綿夠味的茄子，還有滿滿的油香，和鹹香下飯的好滋味! 詹姆士獨創的茄子料理，媽媽錯過可惜啦!

食材:
茄子2根、去骨雞腿肉500g、蔥末1根、蒜末1大匙、生豆包3塊、鹹蛋3顆、香菜末1把、太白粉水3匙
調味料：
魚露1小匙、糖、醬油1匙、鹽0.5小匙、香油少許
做法:
1.鹹蛋黃、白分開切末備用。
2.茄子切滾刀塊，放入水晶碗中，加入鹽稍醃備用。
3.取一炒鍋，放入去骨雞腿煎至出油，取出雞腿切塊備用。
4.同上鍋，用鍋中剩餘雞油將做法2炒香，下蒜末、做法3、蔥末炒香，加入鹹蛋黃末炒勻，倒入少許水煮勻，再將生豆包撕成條加入鍋中，蓋上鍋蓋燜煮4分鐘。
5.承上，下魚露、糖、醬油炒勻，加入太白水勾芡，拌入香菜末拌勻倒入砂鍋，最後撒上鹹蛋白末、香油即可。