阿基師家常菜 – 香菇肉燥

傳統家常味的香菇肉燥，如何煮才會香氣十足，肉會軟嫩夠味，淋在飯上會一口接著一口扒進嘴巴呢？

食材:
乾香菇6朵、帶皮五花絞肉300g、桂皮、八角各2g、蒜末150g
調味料：
4大匙醬油、3大匙紹興酒、1匙冰糖
做法:
1.乾香菇泡水切粒狀、豬絞肉先用肉量1.5倍水量進電鍋蒸2小時備用。
2.取油鍋，將蒜末炸至金黃倒出瀝乾，蒜酥備用。
3.同上鍋，下作法1香菇粒炒香，再放桂皮、八角炒香備用。
4.承上，將做法3料加進作法1電鍋內鍋煮滾，加入醬油、冰糖、紹興酒拌勻調味，挑出桂皮、八角，再下作法2蒜酥拌勻即可。