健康素真澎派 – 炒桂竹筍

當令的桂竹筍，做成素的要怎麼做才會好吃呢? 古錐師有兩個撇步，就要讓香氣較淡的桂竹筍，變得鹹香濃郁，好吃到不行喔!

食材:
桂竹筍400g、薑片30g、雞蛋3粒、九層塔50g
調味料：
糖1.5小匙、米豆醬1.5大匙、醬油膏2大匙、胡椒粉1大匙、香油少許
做法:
1.九層塔切絲備用；桂竹筍撕去表面老皮，再撕成粗長條後，切成段狀備用。
2.煮滾水，下桂竹筍汆燙至回滾，撈出瀝乾備用。
3.取炒鍋入油，下蛋液炒至酥香，盛出備用。
4.同上鍋，下薑片、米豆醬炒香，加入做法2、做法3炒勻，下糖、胡椒粉、醬油膏、水(淹至食材8分滿)煮勻，蓋上鍋蓋煮10分鐘。
5.待湯汁稍收乾，起鍋前淋上香油，盛盤後灑上九層塔絲即可。