阿基師家常菜 – 薑絲魚片湯

超市很常見到冷凍鯛魚片的身影，到底鯛魚片煮湯，魚肉如何才不會散掉，又可以除掉魚腥味，湯裡只有滿滿的魚鮮味呢?

食材:
薑1小塊、冷凍鯛魚片200g、香菜10g、蛋1顆、玉米粉1匙
調味料:
魚露、米酒各1匙、香油、胡椒粉各1/2匙
做法:
1.薑切絲備用。
2.鯛魚肉對半切，切除表皮紅肉部分，切大塊狀，較厚部分再切片狀備用。
3.取水晶碗，加入做法2、1/2蛋白、米酒、1/4匙魚露拌勻，再加玉米粉拌勻備用。
4.取滾水鍋，加入做法3泡熟撈出瀝乾備用。
5.取另一鍋滾水，加入薑絲、1匙魚露、作法4魚片煮滾。
6.取一碗，加入香菜、香油、胡椒粉，將做法5倒入即可。