2012.05.25

阿基師家常菜 – 家常涼拌小黃瓜

家常涼拌小黃瓜

涼拌小黃瓜最怕小黃瓜沒入味，醬汁嗆口不好調，阿基師選用的調味料不太一樣，調味料選用相當講究喔。

 

食材:
小黃瓜4條、蒜頭8粒、辣椒片1大匙、薑絲1匙、鹽1小匙
調味料:
醬油3大匙、香油1大匙、烏醋1匙
做法:
1. 蒜頭壓裂、辣椒切小片狀、小黃瓜去除頭尾蒂頭備用。
2. 取塑膠袋，裝入小黃瓜後，用刀輕拍裂小黃瓜後，再用刀背切段，放入少許鹽搖晃均勻，靜置五分鐘出水備用。
3. 取水晶碗，加入蒜頭、辣椒片、醬油、烏醋、薑絲拌勻成醬汁備用。
4. 承上，將做法2塑膠袋內瓜水倒淨後，倒進做法3水晶碗內拌勻，再加入香油拌勻即可。

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  1. 許碧珊 Said,

    請問郭師傅有一道料理用荷葉蓮子蒸飯,可以提供食譜嗎?因為想做做看,我很喜歡貴節目,希望你們可以幫忙一下,感恩!
    住在泰國的家庭主婦

  2. 謝淑如 Said,

    周製作你好~~
    這道太讚ㄌ清爽太適合夏天~~~如果再冰鎮真是太美味啦~~~

  3. mm Said,

    請問這裡的薑絲是用老薑 嫩薑?
    謝謝

  4. 嘉義張太太 Said,

    請問100克小黃瓜對6克鹽比例正確嗎?是否太鹹呢?謝謝~

  5. admin Said,

    mm您好，這裡的薑絲是嫩薑。

  6. admin Said,

    嘉義張太太您好，這樣的比例是指，小黃瓜會剛好出水，但是不會流失太多水份，建議可以照師傅在節目中的比例，4根小黃瓜加入1匙鹽，這樣比例就大約剛好了。

  7. 郭柏麟 Said,

    100克小黃瓜對6克鹽比例正確嗎?是否太鹹呢？我用四根小黃瓜加起來一公斤，對60克的鹽，媽阿！超級超級鹹的，是否有問題阿

  8. 柔 Said,

    湯匙應該是小匙，如果你們用大湯匙當然會很鹹

  9. admin Said,

    郭柏麟您好，四根小黃瓜是加入一小匙鹽，大約是6克，就是一般鹽罐的那種鹽匙就好喔。

  10. 許碧珊 Said,

    Thanks!! It’s right.

  11. CC Said,

    您好: 我照著上述食譜做出來的小黃瓜有苦味欸~請問是哪個步驟出了問題呢?

  12. Li Ching Said,

    給CC, 小黃瓜有苦味不是因為步驟出了問題哦,
    我媽媽說小黃瓜在栽種過程及熟成階段時,如果有被小蟲吃到或是裡面有小蟲住在小黃瓜裡, 小黃瓜就會出現苦苦的味道. 但是除了被咬的那段或有小蟲住的那一節外, 其它就不會苦了. 比如一條小黃瓜中間有蟲, 切除中間那一段,頭尾都不會苦苦的哦!
    還有一個就是市上的小黃瓜過量的施肥又提前收成,整條小黃瓜就都是苦的了.(因為小黃瓜很容易長小蟲或被外來的蟲吃,所以一般農夫都會施撒大量的肥料, 所以選擇時要小心哦!)
    以上是一堆城市人卻愛種田的婆婆媽媽們研究出來的原因,希望對你有幫助囉!
    p.s.自家栽種的小黃瓜也就需施肥了,當然比市面的少,但由此可知市上真的撒了很多肥料,才能種出漂亮的小黃瓜~

  13. KAINE Said,

    想請問一下，小黃瓜用鹽醃出水後，再用手或其他物品將黃瓜多餘的水分在擠壓出來，是否會容易壞掉？

  14. admin Said,

    KAINE，您好！並不會容易壞掉唷！
    但師傅強調千萬不要碰到生水，否則馬上就壞了喔！