阿基師家常菜 – 蠔油芥蘭

耳熟能詳的蠔油芥蘭，如何才能讓芥蘭夠味，每一口吃起來都蠔味濃、鮮味十足呢？

食材:
芥蘭菜600g、鮮香菇4朵、高湯300cc
調味料:
蠔油1大匙、太白粉水1/2匙、香油1匙
做法:
1. 香菇切厚片狀備用。
2. 芥蘭菜取中心嫩段備用。
3. 取滾水鍋，加入1大匙鹽、1匙油後，將做法2芥蘭菜梗先汆燙30秒，再將芥蘭菜整株放入滾水中燙   熟，取出切段盛盤備用。
4. 同作法3鍋，加入做法1香菇汆燙至熟備用。
5. 取小湯鍋，加入1匙香油拌炒蠔油生香，再放入高湯煮滾，放入作法4香菇煮勻，關火加入太白粉水勾芡，再開火續煮至滾，加入香油拌勻，淋上做法3芥蘭菜上即可。

阿基師挑選小撇步：

芥蘭菜要好吃，挑選時候就要注意，建議可以挑選莖大小大約小拇指大小，這種熟度的芥蘭菜，嫩度還有口感會比較好吃喔。