2012.05.23

每週一食材、教你怎麼買─茭白筍

主廚照

茭白筍又稱美人腿,5月開始進入盛產季節,肉質白嫩又富含水份,加上熱量相當低,是夏天烹煮很好的食材之一,現在正是茭白筍盛產季節,我們該如何從眾多茭白筍中,挑選最好、水分較多的呢?就讓古錐師為我們說明吧。

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市面上茭白筍販賣,通常可以分成整袋包裝未剝殼與剝好殼兩種,這兩種挑選重點上有些微不同。

1.整袋包裝未剝殼:這種類型通常出現在大賣場與生鮮百貨裡,購買時須注意三點。
◎避免購買袋子裡有黃色汁液的,如果有黃色汁液就代表這包存放較久。
◎看茭白筍底部白色切面,盡量避免挑選開始變黃的。
◎茭白筍的殼應該呈現綠色狀態,避免挑選開始變黃。

2.剝好殼:這種在傳統市場很常見到,由於可以觸碰的到,挑選時要注意水份是否飽滿。
◎挑選時可以捏看看,避免挑選捏起來皺又乾扁的。
◎拿起來用手感受,盡量挑選重量相對較重的。

美食鳳味接下來,還有古錐師教你用茭白筍煮澎湃的素菜喔,千萬不要錯過。

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