每週一食材、教你怎麼買─茭白筍

茭白筍又稱美人腿，5月開始進入盛產季節，肉質白嫩又富含水份，加上熱量相當低，是夏天烹煮很好的食材之一，現在正是茭白筍盛產季節，我們該如何從眾多茭白筍中，挑選最好、水分較多的呢？就讓古錐師為我們說明吧。

市面上茭白筍販賣，通常可以分成整袋包裝未剝殼與剝好殼兩種，這兩種挑選重點上有些微不同。

1.整袋包裝未剝殼：這種類型通常出現在大賣場與生鮮百貨裡，購買時須注意三點。
◎避免購買袋子裡有黃色汁液的，如果有黃色汁液就代表這包存放較久。
◎看茭白筍底部白色切面，盡量避免挑選開始變黃的。
◎茭白筍的殼應該呈現綠色狀態，避免挑選開始變黃。

2.剝好殼：這種在傳統市場很常見到，由於可以觸碰的到，挑選時要注意水份是否飽滿。
◎挑選時可以捏看看，避免挑選捏起來皺又乾扁的。
◎拿起來用手感受，盡量挑選重量相對較重的。

美食鳳味接下來，還有古錐師教你用茭白筍煮澎湃的素菜喔，千萬不要錯過。