每週一食材、教你怎麼買─旗魚

旗魚，魚刺少、鮮少有腥味，加上味質鮮美的特性，加工成魚丸或各式烹飪，它都是一個很棒的食材，市場上也很常見，如此棒又容易取得的食材，如何在滿滿魚貨的攤販中，一眼就選中新鮮的呢？就讓日式料理達人詹姆士來告訴大家吧！另外還有詹姆士具有巧思的保存方法喔。

挑選篇：
旗魚挑選時要注意「色澤」、「彈性」和「味道」。
色澤：呈現粉紅色為佳。
彈性：用手指壓下去，要有彈性不能塌陷，更不能有出水現象。
味道：避免挑選有刺鼻魚腥味的旗魚。
保存篇：
詹姆士的保存小撇步非常實用，所需的材料有密封袋一個、紙巾數張、吸管一支、保鮮膜2張。
1.用紙巾把旗魚包裹兩層。
2.再用保鮮膜包裹兩層。
3.放進密封袋，壓緊封條留一條吸管大小，再取吸管伸入密封袋裡，將空氣吸乾。
經這樣保存處理的旗魚，只要冰箱衛生管理妥當，可以保存2個月都沒有問題喔，解凍時，不可以直接用冷水沖魚肉，明天要料理，今天晚上就可以將旗魚，從冷凍庫放到冷藏自然解凍喔。
旗魚如果烹飪不當，魚肉可是會相當柴，詹姆士不僅教你怎麼選，怎麼保存，他還要教你怎麼料理旗魚喔，美食鳳味接下來會有詹姆士的旗魚料理喔，千萬不要錯過。