阿基師家常菜-金針赤肉湯

不管是家裡餐桌，或是路邊麵攤上，都很常見的這道湯品，到底怎樣煮，肉才會又嫩又夠味呢？

食材：
里肌肉300g、乾金針50g、薑絲1匙、木耳20g、紅蔥肉燥1匙、香菜末1匙、蛋1顆、地瓜粉3大匙、鹽1/2匙
做法：
1. 金針泡發、黑木耳切片備用。里肌肉逆紋切片狀備用。
2. 取水鍋，下金針、黑木耳片蓋上鍋蓋煮滾。
3. 取水晶碗，加入1/3全蛋液、3大匙地瓜粉、少許水、做法1肉片拌勻成稀稠狀備用。
4. 取另一水鍋，加入三碗滾水一碗冷水後，開小火放入做法3肉片，浸泡至肉片浮起，即可撈出加入作法2鍋，加入薑絲、少許鹽、香菜末、1匙油蔥肉燥煮勻即可。