2012.04.26

阿基師家常菜-白斬雞

白斬雞

白斬雞該如何煮，雞肉才會又嫩又甜，而且非常夠味呢？今天，阿基師就要教你怎麼做喔。


食材：
肉雞腿2隻、蔥兩根、薑片20g、八角2顆
浸泡料：
冰塊1大碗、米酒2大匙、魚露2大匙、鹽1大匙
作法：
1. 取深炒鍋加入沙拉油，下蔥段、薑片爆香後，關火加入八角炒香備用。
2. 取滾水鍋，加入作法1蔥段、薑片、八角後，將雞腿上下浸泡三次後，再放入滾水鍋以小火煮20分鐘。
3. 取水晶碗，加入浸泡料拌勻後，將做法2雞腿浸泡降溫入味即可。
4. 取出做法3雞腿切片，淋上1匙作法3浸泡湯汁即可。

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 相關新聞，由SET發表  瀏覽:

  1. 小艾 Said,

    重播次數太少啦 ><

  2. hilro Said,

    請問是小火煮20分? 還是小火滾後關火燜20分??
    因為看阿基師最後拿雞腿時湯已經沒在滾,而且鳳書又說是用們燜的

    謝謝

  3. 柔 Said,

    小火煮20分鐘

  4. admin Said,

    多謝柔的回答，的確是要用小火煮20分鐘，簡單判斷就是，看到雞腿浮起，就快差不多好喔。

  5. 燕子 Said,

    我實際做了兩次,風評頗佳!請教阿基師:若進而想將魚露改成花雕酒可否?那還需加鹽嗎?祝您健康愉快~您的粉絲燕子敬上

  6. admin Said,

    燕子您好，建議是將米酒改成花雕酒，魚露的鮮味在這道菜還蠻吃重的，至於鹽還是需要加，師傅這道菜是要讓白斬雞，不用沾醬油也可以吃喔。

  7. 栴栴 Said,

    那用紹興或高梁可以嗎

  8. admin Said,

    栴栴您好，如果想替換掉米酒，建議使用紹興會比較好，高粱的酒精成分比較高，可能會搶走雞肉的清甜味，變成都只有高粱味道，而且紹興味道與雞肉還蠻合的喔。

  9. 栴栴 Said,

    嗯嗯我了解了..謝謝你的回覆

  10. admin Said,

    不客氣，謝謝你的支持。

  11. 正哥 Said,

    請問 八角 蔥 薑 跟著雞肉泡太久 雞肉會變質 發酸嗎?

    我指的是 早上煮 到中午的時候食用….