2012.04.26

阿基師家常菜-白斬雞

白斬雞

白斬雞該如何煮,雞肉才會又嫩又甜,而且非常夠味呢?今天,阿基師就要教你怎麼做喔。


食材:
肉雞腿2隻、蔥兩根、薑片20g、八角2顆
浸泡料:
冰塊1大碗、米酒2大匙、魚露2大匙、鹽1大匙
作法:
1. 取深炒鍋加入沙拉油,下蔥段、薑片爆香後,關火加入八角炒香備用。
2. 取滾水鍋,加入作法1蔥段、薑片、八角後,將雞腿上下浸泡三次後,再放入滾水鍋以小火煮20分鐘。
3. 取水晶碗,加入浸泡料拌勻後,將做法2雞腿浸泡降溫入味即可。
4. 取出做法3雞腿切片,淋上1匙作法3浸泡湯汁即可。

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 相關新聞,由admin發表  瀏覽:16,637 人次
  1. 小艾 Said,

    重播次數太少啦 ><

  2. hilro Said,

    請問是小火煮20分? 還是小火滾後關火燜20分??
    因為看阿基師最後拿雞腿時湯已經沒在滾,而且鳳書又說是用們燜的

    謝謝

  3. Said,

    小火煮20分鐘

  4. admin Said,

    多謝柔的回答,的確是要用小火煮20分鐘,簡單判斷就是,看到雞腿浮起,就快差不多好喔。

  5. 燕子 Said,

    我實際做了兩次,風評頗佳!請教阿基師:若進而想將魚露改成花雕酒可否?那還需加鹽嗎?祝您健康愉快~您的粉絲燕子敬上

  6. admin Said,

    燕子您好,建議是將米酒改成花雕酒,魚露的鮮味在這道菜還蠻吃重的,至於鹽還是需要加,師傅這道菜是要讓白斬雞,不用沾醬油也可以吃喔。

  7. 栴栴 Said,

    那用紹興或高梁可以嗎

  8. admin Said,

    栴栴您好,如果想替換掉米酒,建議使用紹興會比較好,高粱的酒精成分比較高,可能會搶走雞肉的清甜味,變成都只有高粱味道,而且紹興味道與雞肉還蠻合的喔。

  9. 栴栴 Said,

    嗯嗯我了解了..謝謝你的回覆

  10. admin Said,

    不客氣,謝謝你的支持。

  11. 正哥 Said,

    請問 八角 蔥 薑 跟著雞肉泡太久 雞肉會變質 發酸嗎?

    我指的是 早上煮 到中午的時候食用….

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