阿基師家常菜-荷蘭豆炒花枝

荷蘭豆炒花枝，最怕荷蘭豆炒太爛沒有脆口感，花枝炒太老不夠嫩，但是這兩樣食材熟的時間又不一樣，到底如何炒才好吃呢?

食材：
荷蘭豆150g、花枝1尾、蔥花、蒜末、薑末、辣椒絲各10g、高湯100cc
調味料：
魚露、香油、糖、鹽各1匙
做法：
1. 荷蘭豆撕除豆莢莖鬚備用。
2. 花枝身直切三份後，兩側肉身厚的切成薄片，中間塊表面劃直刀後切片狀，成梳子片，花枝頭鬚切條狀備用。
3. 取深炒鍋，下1匙沙拉油、1匙香油爆香薑後，下花枝頭鬚、荷蘭豆拌炒，下高湯拌炒收汁，下1匙糖、1匙鹽、適量胡椒粉炒勻
4. 承上，再下花枝兩側拌炒，下蒜末、辣椒絲，最後下中段拌炒即可，起鍋加入蔥花、魚露提味。