阿基師家常菜-乾煎旗魚

旗魚怎麼煎怎麼硬，肉質鮮嫩的旗魚到底該怎麼處理呢?今天阿基師要讓旗魚軟嫩剛好，又非常夠味好吃。

食材：
旗魚肉1片(200g)、薑20g、蔥50g、香菜
調味料：
黑胡椒粉1/2匙、醬油1大匙、米酒2大匙、水2大匙、香油適量
做法：
1. 薑切薑絲、蔥切段狀備用。
2. 預熱平底鍋抹上少許香油，放入旗魚肉後，蓋上鍋蓋燜煎至一面魚肉變白，翻面後在鍋子四周加入1大匙米酒，加蓋續煎至魚肉變金黃熟成即可盛盤。
3. 同作法2鍋，放少許香油、少許沙拉油炒香黑胡椒、薑絲變軟，再加入蔥段拌炒，加入1大匙醬油、1大匙米酒、2大匙水煮滾後，淋在做法2魚肉即可。