2012.03.30

阿基師家常菜-家常炸豬排

家常炸豬排

大人小孩都愛吃的豬排,最怕肉咬不動擱牙,皮不夠酥脆,到底好吃的豬排該如何做呢?


所需食材:
大豬排(里肌肉)3片、在來米粉兩大匙、地瓜粉1大匙、胡椒鹽適量
調味料:
蔥花1大匙、薑末1大匙、醬油、米酒各1匙、半匙糖、香油1匙、鹽少許、五香粉少許、1/4顆全蛋液
做法:
1. 豬排切斷筋後,放在塑膠袋裡用肉槌拍打,加入調味料後,用手抓醃肉片備用。
2. 取水晶碗,混合地瓜粉與在來米粉備用。
3. 預熱油鍋,將做法1沾做法2後,下鍋炸40秒取出,油鍋續升高油溫,豬排再下鍋續炸至金黃酥香,取出切塊即可,灑上胡椒鹽即可。

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  1. 胡太 Said,

    可以提前將食譜po 上網嗎?謝謝

  2. admin Said,

    胡太您好,
    食譜我們都會在節目結束後,
    盡快放在網路上喔。

  3. 小舞 Said,

    請問下鍋的油溫大概是幾度??

  4. admin Said,

    小舞您好,
    油鍋與食材比例為3比1,油鍋油量是食材的三倍。
    以150度下鍋,
    簡單判斷就是,你可以先丟一些粉,
    如果粉一下子就浮起來,就代表可以下肉了,
    但是記得要分兩次,要有搶酥的動作喔。