健康素真澎派-素雞肉飯

今天古錐師要將台灣有名小吃-雞肉飯，做成素的耶!! 而且口感、香氣絕對不輸雞肉絲喔!到底是甚麼神奇撇步，可以將雞肉飯變成素的呢?

所需食材：
大鮮香菇蒂頭300g、脆瓜末(含汁)20g、薑末15g、醃蘿蔔片2片
素高湯：
黃豆芽150g、海帶結100g、水2000cc
調味料：
糖1小匙、鹽0.5小匙、醬油1大匙、胡椒粉少許、香油
做法：
1.煮鍋滾水，下黃豆芽、海帶結，煮8分鐘成素高湯備用。
2.香菇蒂頭撕成細條狀備用。
3.取炒鍋入油，下香菇蒂頭絲煸香呈金黃，倒入脆瓜末和湯汁煮勻，再下薑末爆香，下醬油、鹽、糖、胡椒粉、素高湯煮勻，蓋上鍋蓋轉小火煮約8分鐘至入味。
4.承上，起鍋淋於白飯上，擺上黃蘿蔔片即可。
5.取剩餘素高湯，加入鹽、胡椒粉，成為湯品。