炒菜愛注意-農家鮮魚

今天古錐師要教大家四川農家的魚肉料理，保證鹹香下飯、香氣濃郁到不行!而且做法還很簡單! 古錐師的撇步千萬不能錯過喔!

所需食材：
肉鯽魚3條、乾辣椒末10g、蒜末、薑末、蔥花各10g、雞高湯一小碗
醃料：
鹽少許、米酒1匙、胡椒粉1小匙、太白粉2大匙
調味料：
辣豆瓣醬0.5大匙、糖1.5匙、胡椒粉0.5大匙、孜然粉0.5大匙
做法：
1. 肉鯽魚洗淨，魚身劃刀，放入水晶碗與所有醃料拌勻備用。
2. 取平底鍋入油，下做法1用小火煎至兩面金黃(約5分鐘)，取出備用。
3. 取深炒鍋入油，下薑末、蒜末、辣豆瓣醬爆香，加入乾辣椒末炒香，再下糖、胡椒粉、孜然粉、高湯炒勻，倒入做法2拌炒均勻，灑上蔥花即可盛盤。