阿基師家常菜-紅燒豆腐

餐桌上常見的紅燒豆腐，要好吃其實一點也不難，其中祕訣竟然在肉，而且一定要加鹹花瓜，到底總督紅燒豆腐怎麼做呢？

所需食材：
傳統板豆腐2塊、日光鹹花瓜2大匙、乾香菇3朵、杏鮑菇100g、蒜苗1根、辣椒片1根、地瓜粉2大匙、梅花肉50g
調味料：
醬油1匙、香油2匙、地瓜粉水1大匙
做法：
1. 蒜苗斜刀切厚片備用。梅花肉切厚片備用。杏鮑菇逆紋切片備用。乾香菇泡水切片備用。
2. 豆腐切三角狀備用。梅花肉用刀尖剁過斷筋後，用花瓜汁抓醃，再沾地瓜粉備用。
3. 取油鍋，將做法2梅花肉下鍋炸酥倒出瀝乾備用。
4. 同上鍋，下豆腐煎至兩面金黃後，放入蒜苗、香菇水後蓋上鍋蓋燜煮，加入香菇、鹹花瓜、杏鮑菇、熱水、做法3梅花肉。
5. 承上，加入醬油調味煮至至豆腐膨脹後下辣椒，關火下地瓜粉水後，再開火燒煮勾芡即可，起鍋前加香油提味。