每週一食材、教你怎麼買 ─ 臘肉

臘肉獨特的香味，總是讓人垂涎三尺，不管是當成菜餚主角或配角，它都非常稱職，加上儲存上非常容易，可存放的天數又長，我們實在應該認識一下這個好用食材，那到底怎樣才算是好吃的臘肉呢？該如何在市場上挑選呢？就讓郭主義師傅來告訴大家吧。

挑選篇：
臘肉是豬肉經風乾後的醃漬品，各大賣場上大多以真空包裝販售，購買時有三點愛注意喔。

首先，包裝一定不能破，包裝要呈現真空狀態。

第二，觀察臘肉的顏色，肥肉部分以不暗沉為佳，瘦肉部分以不鮮紅為佳。

第三，師傅建議瘦肉與豬油交界的分隔線，這條線越明顯越好。

只要將這幾個挑選小撇步記下來，媽媽們就可以挑選到好吃的臘肉囉。

保存篇：
臘肉在保存上的小撇步，古錐師建議整條直接汆燙，水滾後下鍋煮沸10分鐘。汆燙好的臘肉，再用夾鍊袋放入冷凍庫裡，這樣就可以保持臘肉的鮮度啦。

汆燙10分鐘後，臘肉油質部分會稍微呈現透明狀。

汆燙後的臘肉，用夾鍊袋密封，如圖所示。古錐師說，一定要放冷才能進冰箱冷凍喔。

本週的每週一食材，除了教你挑選，也教你怎麼料理喔。詹姆士這禮拜所教的美味料理，就會用到臘肉囉，媽媽趕快把臘肉拿出來做菜吧。

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