阿基師家常菜-小黃瓜炒雞丁

一不小心就會變柴的雞胸肉，今天不醃也不過油，但雞肉還是一樣嫩，其中撇步相當簡單做喔。

所需食材：
小黃瓜2條、雞胸肉半個、薑末、蒜末各1匙
調味料：
川味辣豆瓣醬1大匙、米酒2大匙、醬油1/2匙、糯米粉水1匙、1小匙糖
做法：
1. 小黃瓜切條狀，去除中間瓜囊後，瓜肉切菱形狀備用。
2. 取深炒鍋加1大匙油，將雞胸肉煎至一面變白後，翻面稍微煎煮後，熄火加蓋燜約1分鐘，再翻面燜40秒，取出順紋切厚片，再逆紋切菱形塊備用。
3. 同上鍋，下薑、蒜、辣豆瓣醬拌炒，放入做法1小黃瓜，加入米酒加鍋蓋燜煮小黃瓜至熟。
4. 承上，加入做法2雞肉丁、少許水、醬油、1小匙糖拌炒均勻後，熄火下糯米粉水勾芡即可。