2012.03.14

阿基師家常菜-家常炸醬

家常炸醬

拌麵拌飯都好吃的炸醬，其實只要用兩種家裡都會有的醬料，就可以煮出很好吃的炸醬，而且做法相當簡單喔。


所需食材：
原味豆瓣醬100g、甜麵醬100g、薑末10g、紅蔥酥油2大匙、花生油3大匙、四方小豆干4塊
調味料：
紅油適量
做法：
1.豆干先切0.3公分片狀，再切成條狀後，再切0.5公分小丁備用。
2.取深炒鍋，加入花生油炒香薑末、作法1後，加入豆瓣醬炒香後，加入甜麵醬和100c.c.熱水拌炒，再加入50g糖，以中火煨煮10分鐘至濃稠。
3.承上，放紅蔥酥油拌勻即可，食用時可加紅油提味。

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  1. 阿梅 Said,

    甜麵醬是賣場在賣的成分有黃豆.鹽
    還是烤鴨那種的甜麵醬
    那紅蔥酥油可以用統一肉燥麵的罐頭肉燥醬嗎

  2. MINIR Said,

    請問花生油在哪裡可以買到?

  3. tracy Said,

    請問原味豆瓣醬要去哪買??因為阿基師拿的顏色比較深,一般賣場賣的顏色都比較淺

  4. admin Said,

    tracy您好，
    原味豆瓣醬各家品牌，在顏色上都會有差異，
    節目上那個豆瓣醬是在大賣場買的。

  5. admin Said,

    MINIR您好，
    花生油在一般大賣場皆有販售喔。

  6. admin Said,

    阿梅您好，
    甜麵醬是使用賣場那種的，
    至於紅蔥酥油是可以用肉燥醬代替喔。

  7. mm Said,

    阿基師有說炸醬煮好後的保存
    不過我有幾點疑問

    1.炸醬煮好後，放入透明的玻璃罐裡面，把蓋子塞緊，放進電鍋蒸40分鐘

    ====>是外鍋放水，內鍋不放水，把玻璃罐放到內鍋，然後去蒸

    還是水放入外鍋，玻璃罐就直接放入外鍋蒸????? 玻璃罐蒸的時候會破嗎????

    這是什麼原理呢???????

    2.蒸好之後，拿出來都不要動，放在室溫一星期，讓炸醬在玻璃罐裡面繼續發酵， 一星期之後，再打開蓋子，味道會更香

    ====>是不是說從電鍋蒸好後，拿出來放室溫一星期都不要打開蓋子，一星期一後才可以打開蓋子????? 室溫發酵時，會不會壞掉?????

    3.發酵一星期後要如何保存，放冰箱??? 放室溫??? 可以保存多久???????

    麻煩版主幫我請教阿基師

    感恩啊

  8. 小蘋果 Said,

    請問>紅油如何做如何買。謝謝。

  9. admin Said,

    小蘋果您好，
    紅油是指市面上一般的辣油，
    一般超市皆買的到喔。

  10. admin Said,

    mm您好，
    一般大同電鍋，是在外鍋放水喔，內鍋不用放水，
    拿出來一個禮拜再打開瓶蓋，中間都不要打開，
    至於打開後，記得放冷藏，然後盡快食用完畢喔。

  11. 黃甜甜 Said,

    是不是沒有看電視就不知道阿基師也有教保存方式，這樣好像錯過好多東西的感覺!節目重播很少，要配合的時間有限，根本沒辦法每集看到

  12. 黃甜甜 Said,

    是不是應該建議一下，連一些撇步也寫下讓我們沒有看到節目的人也能知道呢？