2012.02.29

阿基師家常菜-排骨粥

排骨粥

小時候常吃的排骨粥,那個懷念的滋味,阿基師今天一次教你做,而且還要加一樣東西,增加粥的甘甜味。


所需材料:
白米100g、圓糯米40g、小排骨150g、白蘿蔔150g、蝦皮1大匙、芹菜珠1大匙、菜脯1大匙、適量胡椒粉
做法:
1.小排骨走水至變白。白蘿蔔刨絲放置冷凍庫備用。
2.取深炒鍋,加入少許油後下排骨炒香,再加入菜脯、蝦皮、混合米一起拌炒。
3.承上,加入7杯米量的熱開水煮沸,再加入冷凍白蘿蔔絲熬煮40分鐘。
4.承上,加入適量胡椒粉、芹菜珠即可。

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  1. 俊瑋 Said,

    您好: 請問’蝦皮’有沒有更快速取得的方法,抱歉 我錯過了今天播出時間,謝謝

  2. admin Said,

    俊瑋您好:
    蝦皮在賣場或是乾貨店就可以買到囉~

  3. 芯蕙 Said,

    請問若捨去菜脯會影響味道很多嗎?

  4. 芯蕙 Said,

    請問走水的意思是,用流動冷水沖嗎?蘿蔔絲一定要冷凍過嗎?

  5. admin Said,

    芯蕙您好,”走水”是指將肉類放置在水中,再用細細的流動水,持續帶走血水 ; 蘿蔔絲冷凍是為了破壞蘿蔔組織,這樣蘿蔔就會容易煮軟喔! 如果不冷凍的話煮軟的時間就會長一些,供您參考喔!

  6. admin Said,

    芯蕙您好,因為菜脯有鹹香和特殊霉味,可以取代鹽來調味,若不加,就加適量的鹽囉!