阿基師家常菜-炒下水

看似簡單的炒下水，其實要炒得入味可是不簡單，要保持下水嫩度更是難，如此普遍的食材到底要如何炒呢，讓阿基師來教你。

所需材料：
鹹菜絲2大匙、薑絲1大匙、雞胗、雞肝各2付、鵝腸200g、九層塔葉、蔥段1大匙、拍碎蒜頭2粒、辣椒絲1根、高湯100cc
調味料：
魚露、香油各1大匙、白醋1匙、黑胡椒粉1/2匙、米酒2大匙
做法：
1.鵝腸切15公分長、雞胗從中間一開二，劃直刀再橫切成塊狀、雞肝切厚片備用。
2.取滾水鍋，將鵝腸汆燙撈出備用，再下雞胗、雞肝汆燙撈出備用。
3.取深炒鍋，下兩大匙香油炒香薑、蒜、蔥段、黑胡椒粉後，下做法2拌炒，再下米酒、高湯拌炒均勻。
4.承上，下酸菜、魚露、白醋、辣椒絲、九層塔拌炒，起鍋前加少許香油即可。