阿基師家常菜-甜豆炒小卷

家常的豆子炒小卷，其中可是有很多撇步，小卷如何沒有腥味又軟硬適中，豆子如何才入味，今天阿基師沒蓋步一次教給你。

所需材料：
甜豆150g、蔥段、薑末各1大匙、辣椒絲(去籽)1條、小卷1尾、高湯100cc
調味料：
魚露1小匙、鮮味露1/2匙、肥豬油1小塊
做法：
1.甜豆撕除兩側莖鬚，一對二切斜刀備用。
2.小卷從背部切開，去除墨囊後，內臟取出切塊、小卷頭鬚去除嘴巴眼睛對剖、小卷身體切塊狀備用。
3.豬油切條狀進鍋中煸出豬油後，下蔥段、薑末煸炒，再下作法1拌炒生香，再下高湯後加蓋燜煮。
4.承上，加入作法2的內臟炒勻，再加入作法2小卷、辣椒絲蓋上鍋蓋6秒拌勻即可以。
5.承上，加入魚露、鮮味露拌炒均勻即可。