2012年菜特輯-財運亨通鮮蝦餅

過年年菜端上桌，就是要看起來很厲害。不過，有師傅們的小撇步，做起來卻不困難喔!吳師傅今天要教媽媽，做出好看大方卻又健康的蝦餅，這道端上桌，大人小孩一定都喜歡的啦。

所需材料：
四方餛飩皮20張、豬絞肉200g、薑末10g、香菜根20g、南瓜丁30g、咖哩粉1大匙、蛋1顆、海苔香鬆適量、蝦仁100g
調味料：
米酒1大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、糖1茶匙
沾醬：
甜辣醬2大匙、沙拉醬2大匙
做法：
1.蝦仁壓成泥、豬絞肉剁細、香菜根切末備用。
2.取水晶碗，下豬絞肉、蝦泥、薑末、香菜根末、南瓜丁、咖哩粉、蛋白、調味料拌勻成為內餡備用。
3.取餛飩皮放入內餡，再蓋上餛飩皮，用碗壓模、抹上蛋黃備用；剩餘餛飩皮切碎備用。
4.熱油鍋至160度，先下蝦餅炸製表面金黃，撈起瀝油，下餛飩皮炸酥，再下蝦餅逼油炸酥即可。
5.將炸金黃的餛飩皮，加上海苔香鬆拌勻置中，圍上炸酥的蝦餅。