2012年菜特輯-金沙大蝦

今天古錐師要教的松子蝦，不僅簡單好做，而且非常的有面子又高級喔! 只要照著古錐師的步驟，就能做出媲美餐廳菜的高級年菜喔!

所需材料：
鹹蛋黃3粒、海蝦12隻、杏鮑菇100g、鮮香菇80g、松子30g、巴西里少許
醃料：
米酒1大匙、鹽1小匙、雞蛋3粒、酥脆粉7大匙
調味料：
米酒少許、胡椒鹽1小匙、糖1小匙
做法：
1.鹹蛋黃壓成泥；杏鮑菇、鮮香菇切小粒；松子炒熟備用。
2.海蝦剪掉頭鬚，開背去腸泥，穿入牙籤使蝦呈一直線備用。
3.取水晶碗，倒入海蝦、米酒、鹽、雞蛋拌勻，再沾酥脆粉裹勻備用。
4.取另一水晶碗，倒入杏鮑菇、鮮香菇、雞蛋拌勻，沾酥脆粉備用。
5.熱油鍋150度，下作法3、作法4炸成表面金黃，撈出瀝乾，將炸好海蝦擺入盤中。
6.取炒鍋入2匙油，倒入鹹蛋黃泥炒香至起泡，加入米酒、胡椒鹽、糖調味，再倒入作法5的杏鮑菇和香菇拌炒入味，淋於作法5的海蝦上，再灑上松子、巴西里末即可。