健康素真澎派-素香茄子

素食的茄子料理，總是油膩又重鹹，所以古錐師要用特別的吃法，不僅讓茄子吃起來清爽又夠味! 還有撇步，要讓茄子鹹香濃郁，而且外型澎派到不行喔!

所需材料：
茄子1條、馬鈴薯1顆、豆干80g、乾香菇(泡發)50g、薑末10g、太白粉水1大匙、水100cc
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、糖1小匙、醬油少許、香油少許
做法：
1.豆干、香菇切末；馬鈴薯去皮切片備用。
2.茄子切斜刀成厚片，再將茄片橫剖不斷，在開口中夾入馬鈴薯片，擺入蒸盤中，進蒸鍋蒸15分鐘至熟後取出備用。
3.取炒鍋入油，加入豆干、香菇炒香(約3分鐘)，下薑末爆香，倒入辣豆瓣醬、甜麵醬炒香，再倒入水、糖、醬油炒勻，起鍋前加入太白粉水、香油拌勻，最後淋於作法2上即可。