炒菜愛注意-香辣鮮蝦

今天古錐師不僅要把蝦子炒到又香又辣，竟然還有撇步，可以讓蝦子彈牙又入味! 濃郁的香氣，讓人忍不住流口水！

所需材料：
白蝦400g、乾辣椒10g、花椒粒10粒、薑片20g、蒜片15g、蔥段30g、雞高湯1大碗
調味料：
鹽1大匙、米酒2大匙、醬油少許、糖1小匙、醋2大匙、辣油1/2大匙
做法：
1.白蝦剪去頭鬚、去除腸泥備用。
2.煮一鍋滾水，下白蝦汆燙至半熟，撈出瀝乾備用。
3.取一炒鍋，下薑片、蒜片、蔥段爆香，下乾辣椒、花椒粒炒香，加入作法2炒香。
4.承上，加入高湯，下鹽、糖、米酒、醬油、醋調味，用小火煨煮5分鐘，起鍋前淋入辣油拌勻即可。