2011.12.2

拼面子便當菜-不一樣雞排

不一樣雞排

古錐師要用鹹香誘人的雞腿排,給家人帶便當!非常下飯的雞腿排,裡頭有滿滿的貼心小撇步,讓吃的人感受到滿滿愛心!

(示範主廚:郭主義)
所需材料:
去骨雞腿排2支、四季豆150g、蒜末20g、薑末15g、蔥花15g、太白粉水、雞高湯
調味料:
辣豆瓣醬1大匙、糖1小匙、醬油1大匙、米酒1大匙、醋1大匙、香油少許
做法:
1.四季豆切小粒狀;去骨雞腿的雞皮面劃3條直線備用。
2.取炒鍋,放入雞腿排煎至兩面焦香出油(一面4分鐘、另一面3分鐘),取出雞腿排備用。
3.同上鍋餘油,倒入四季豆粒炒香,下蒜末、薑末、辣豆瓣醬爆香。
4.承上,調入醬油、米酒、糖、高湯,加入做法2燒煮入味,下蔥花、太白粉水拌勻。
5.起鍋前淋上醋、香油即可。

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